Hậu kiểm an toàn thực phẩm theo Nghị quyết 257 có gì mới?

Hậu kiểm an toàn thực phẩm là nỗi lo của nhiều chủ cơ sở F&B, chuỗi nhà hàng và xưởng chế biến. Hồ sơ tự công bố, giấy tờ nguồn gốc hoặc điều kiện bếp không khớp thực tế có thể khiến cơ sở phải giải trình, khắc phục và bị xử lý tùy hành vi. Nghị quyết 257/NQ-CP tiếp tục định hướng quản lý theo rủi ro, tăng hậu kiểm và truy xuất nguồn gốc. Cơ sở không nên hoang mang mà cần rà soát hồ sơ và sửa sai sớm.

Hậu kiểm an toàn thực phẩm theo Nghị quyết 257 có gì mới?

Nghị quyết 257/NQ-CP ngày 28/8/2026 ghi nhận ý kiến của Chính phủ đối với dự án Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi). Nghị quyết yêu cầu hoàn thiện cơ chế quản lý dựa trên mức độ rủi ro; tăng cường hậu kiểm và truy xuất nguồn gốc; đồng thời rà soát thủ tục công bố, đăng ký, kiểm nghiệm theo hướng đơn giản, minh bạch và khả thi.

Dự án Luật cũng được yêu cầu quản lý phù hợp hoạt động kinh doanh thực phẩm trên môi trường số; nâng cao hiệu quả cảnh báo, thu hồi và xử lý thực phẩm không an toàn. Cơ sở có dữ liệu rủi ro cao hoặc hồ sơ thiếu minh bạch có thể được xem xét kỹ hơn.

Cơ sở nào có thể được kiểm tra hậu kiểm ATTP kỹ hơn?

Nghị quyết 257 không lập danh sách cố định. Theo cách quản lý dựa trên rủi ro, cơ quan chức năng có thể chú ý hơn đến cơ sở:

Từng bị xử phạt hoặc chưa chứng minh đã khắc phục đầy đủ.

Có phản ánh, sự cố, kết quả kiểm nghiệm không phù hợp hoặc không truy xuất được nguồn gốc.

Thông tin giữa nhãn, hồ sơ công bố, quảng cáo, kênh bán hàng online và sản phẩm thực tế không thống nhất.

Xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm có tăng theo Nghị quyết 257?

Căn cứ theo Nghị quyết số 257/NQ-CP tại Mục III, Điều 1 Luật An toàn thực phẩm chưa có cụ thể mức phạt. Do đó, việc xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm chủ yếu được xác định theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP và văn bản liên quan. Theo thông tin của Cục An toàn thực phẩm, mức phạt tối đa trong lĩnh vực ATTP có thể lên đến 100 triệu đồng đối với cá nhân và 200 triệu đồng đối với tổ chức; một số hành vi còn được tính theo giá trị sản phẩm vi phạm.

Ngoài phạt tiền, cơ sở có thể phải thu hồi, tiêu hủy sản phẩm, cải chính thông tin, đình chỉ hoạt động hoặc áp dụng biện pháp khắc phục. Mức xử lý phụ thuộc từng hành vi và vụ việc.

4 lỗi thường gặp về an toàn thực phẩm cần lưu ý

1. Bố trí bếp và điều kiện cơ sở không phù hợp

Khu vực tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến và bảo quản có thể giao cắt; dụng cụ sống – chín hoặc điều kiện bảo quản không được kiểm soát. Nguyên tắc một chiều phải phù hợp loại hình và được thực hiện trên thực tế, không chỉ có trên sơ đồ.

2. Không đủ hồ sơ truy xuất nguồn gốc

Hóa đơn, phiếu giao nhận, hồ sơ nhà cung cấp và dữ liệu nhập – xuất – tồn thường bị lưu rời rạc. Khi có phản ánh, cơ sở không xác định được nguyên liệu thuộc lô nào và sản phẩm đã phân phối đi đâu.

3. Phiếu kiểm nghiệm hoặc hồ sơ công bố không còn phù hợp

Phiếu kiểm nghiệm có thể không còn phù hợp, thiếu chỉ tiêu hoặc thủ tục tự công bố sản phẩm không khớp hàng đang bán. Không phải mọi sản phẩm đều có cùng chu kỳ kiểm nghiệm; doanh nghiệp phải căn cứ đúng nhóm sản phẩm và quy chuẩn áp dụng.

4. Hồ sơ nhân sự thiếu hoặc không đúng đối tượng

Giấy khám sức khỏe, tài liệu kiến thức hoặc hồ sơ tập huấn có thể thiếu hay không bao phủ đúng người trực tiếp chế biến. Cơ sở cần đối chiếu nhân sự theo vị trí với yêu cầu áp dụng cho mô hình của mình.

Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì cho hậu kiểm an toàn thực phẩm?

Không có một bộ hồ sơ giống nhau cho mọi cơ sở. Tuy nhiên, doanh nghiệp và hộ kinh doanh nên rà soát tối thiểu các nhóm sau:

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP nếu thuộc diện phải cấp; hoặc tài liệu chứng minh thuộc trường hợp được miễn.

Giấy đăng ký kinh doanh và giấy tờ chuyên ngành liên quan đến mô hình hoạt động.

Hồ sơ tự công bố/đăng ký bản công bố, phiếu kiểm nghiệm và mẫu nhãn đang sử dụng đối với sản phẩm thuộc diện áp dụng.

Hợp đồng, hóa đơn, phiếu giao nhận, hồ sơ nhà cung cấp và tài liệu truy xuất nguồn gốc nguyên liệu.

Sổ theo dõi nhập – xuất – tồn, mã lô, nhật ký sản xuất, lưu mẫu hoặc kiểm thực theo yêu cầu của từng loại hình.

Hồ sơ nhân sự: khám sức khỏe, tập huấn/kiến thức ATTP và phân công công việc theo quy định áp dụng.

Hồ sơ vệ sinh, kiểm soát côn trùng, nguồn nước, nhiệt độ bảo quản, xử lý chất thải và bảo trì thiết bị.

Nội dung quảng cáo, website, bài đăng bán hàng và thông tin trên sàn thương mại điện tử.

Biên bản kiểm tra trước đây và tài liệu chứng minh đã khắc phục tồn tại.

Mẹo giảm áp lực khi đoàn kiểm tra làm việc: Cử một đầu mối tiếp nhận yêu cầu; xác định đúng phạm vi kiểm tra; cung cấp hồ sơ theo từng nhóm; ghi nhận nội dung cần khắc phục; không sửa hoặc bổ sung tài liệu theo cảm tính. Nếu chưa rõ yêu cầu, cơ sở nên đề nghị giải thích và tham vấn chuyên môn trước khi phản hồi.

Dịch vụ xin giấy phép an toàn thực phẩm

Việt Long – đơn vị tư vấn thủ tục xin giấy phép an toàn thực phẩm chuyên nghiệp tại Đồng Nai và Bình Dương, có thể giúp chủ cơ sở chuẩn hóa hồ sơ và giảm nguy cơ giấy tờ không khớp thực tế. Dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm của Việt Long thực hiện trọn gói: 

Kiểm tra cơ sở thuộc diện phải xin Giấy chứng nhận hay thuộc trường hợp miễn.

Tư vấn bố trí mặt bằng, quy trình vận hành và điều kiện cơ sở phù hợp.

Chuẩn bị, nộp và theo dõi hồ sơ trong phạm vi được ủy quyền.

Hướng dẫn cơ sở khắc phục trước khi thẩm định thực tế.

Rà soát hồ sơ tự công bố, kiểm nghiệm, nhãn, nguồn gốc và hồ sơ nhân sự.

Đối chiếu giấy tờ với điều kiện sản xuất, bếp, kho và sản phẩm thực tế.

Lập checklist thiếu sót, phân loại mức độ rủi ro và đề xuất cách khắc phục.

Hỗ trợ chuẩn bị nội dung giải trình, sắp xếp chứng từ và đồng hành làm việc trong phạm vi pháp luật cho phép.

Tư vấn thủ tục tự công bố sản phẩm và cập nhật hồ sơ khi có thay đổi.

Dịch vụ tư vấn không bảo đảm cơ sở sẽ không bị kiểm tra hoặc xử phạt. Giá trị chính là phát hiện sai sót sớm và chuẩn hóa tài liệu.

Hậu kiểm an toàn thực phẩm được thực hiện theo quy định và mức độ rủi ro, không có nghĩa mọi cơ sở đều bị kiểm tra với cùng tần suất. Nghị quyết 257 cho thấy hướng quản lý sẽ chú trọng dữ liệu, truy xuất nguồn gốc và trách nhiệm sau công bố.

Nếu chưa chắc giấy phép, hồ sơ tự công bố, kiểm nghiệm hoặc điều kiện bếp đã phù hợp, chủ cơ sở nên rà soát sớm. Việt Long hỗ trợ kiểm tra ban đầu, tư vấn dịch vụ xin giấy phép an toàn thực phẩm và chuẩn hóa hồ sơ hậu kiểm trọn gói. Liên hệ Việt Long để được xác định đúng hồ sơ cần làm, tránh tốn thời gian cho giấy tờ không phù hợp.